|新《食品中污染物限量》6月1日将施行 13种化学物质将严格限量|技术标准

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新《食品中污染物限量》6月1日将施行 13种化学物质将严格限量

2014-01-09

   编者按:2012年以来,我国食品安全标准制修订工作加快,食品安全标准体系不断完善。截止目前已经公布乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂使用、预包装食品标签和营养标签等302项食品安全国家标准,覆盖了各类食品中涉及健康危害的数千项指标。食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一,是食品安全管理的重点内容。例如去年发生的铬问题胶囊事件,其中的铬就属于食品中污染物。过去一段时间,出现过一些标准之间重复、交叉、矛盾的问题,标准的不统一,导致了企业、公众、监管部门对于标准认识产生混乱,执行起来也无所适从。29日,卫生部发布了重新修订了食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012),新国标将于2013年6月1日起正式施行。

   中国中小企业信息网讯  28日,卫生部召开新闻发布会,介绍新的食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)情况。

   食品污染物是指食品从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质,是影响食品安全的重要因素。《食品安全法》实施以前,我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项,包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项,涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。

   新的GB2762逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定,整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定,删除了硒、铝、氟等3项指标,共设定160余个限量指标,基本满足我国食品污染物控制需求,适应我国食品安全监管需要。

   据了解,新的GB2762是食品安全国家标准,属于强制执行的标准。新的GB2762增加了“可食用部分”的定义,即食品原料经过机械手段去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分,一是有利于重点加强食品可食用部分加工过程管理,防止和减少污染,提高了标准的针对性;二是可食用部分客观反映了居民膳食消费实际情况,提高了标准的科学性和可操作性。

   另外,食品经过脱水、腌制、晒干或浓缩等生产加工工艺而制成的干制食品,其污染物含量将明显高于食品原料。为明确干制食品污染物含量计算和判定,新的GB2762规定了“干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定”。因此,新的GB2762中除明确规定以“干重计”或者特别规定干制食品外,所有食品均是指未经脱水、晒干或浓缩的食品原料或制品。

   国家食品安全风险评估中心的首席专家吴永宁在发布会上表示,此次发布的污染物标准主要特点在于,侧重对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对本国居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出有针对性的安全要求。这种有针对性的设置是以食品安全风险评估为依据,因此各国标准规定的食品污染物种类、食品类别和限量值可能存在一定差异。但是这种差异并不代表孰优孰劣,与很多公众的印象相反,我国许多重点领域的有些标准是严于国际标准的。

   他强调,无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,突出食品生产经营过程中的污染物控制要求,使食品中各种污染物的含量达到最低水平,从而最大程度维护消费者健康利益。此外,食品安全也不能只靠标准限量控制,要靠最终产品的检验,更要靠规范来约束各个中间环节,如果中间环节都是符合规范的,那么最终产品也会是符合标准的。